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要做食物檢測，必需求取得食物資質(zhì)確認。只需取得資質(zhì)確認的食物查驗安排才可以出具檢測陳說(shuō)。食物查驗安排應當按照國家有關(guān)認證認可的規矩依法取得資質(zhì)確認后，方可從事食物查驗活動(dòng)。未依法取得資質(zhì)確認的食物查驗安排，不得向社會(huì )出具具有證明作用的查驗數據和效果。食物查驗安排應當符合衛生行政部分規矩的資質(zhì)確認條件。

食物檢測慣例理化項目及營(yíng)養成分測驗項目。理化目標，枯燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外辨別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過(guò)氧化值，成分剖析等?！『炅繝I(yíng)養素，碳水化合物?？偺妓衔?，單糖、二糖、低聚糖、多糖。蛋白質(zhì)，總蛋白必需氨基酸：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。

檢測場(chǎng)所及儀器的選擇與維護。應用分析化學(xué)技術(shù)檢測，對于檢測場(chǎng)所的選擇很重要。通常硬性條件要符合檢測標準，還需要化學(xué)實(shí)驗場(chǎng)地，場(chǎng)地布局應按檢測要求進(jìn)行布置，要保持場(chǎng)所內衛生,定時(shí)清掃，這樣可以對獲取檢測結果的準確性提供保障。如果同時(shí)進(jìn)行多項檢測項目時(shí)，一個(gè)良好的檢測環(huán)境可以避免不同檢測項目間檢測內容的互相干擾，進(jìn)而影響檢測結果的準確性。